Recette de salade de céleri épicé, de tofu et de nouilles en verre

Par Hetty McKinnon

Cette salade de nouilles en verre est basée sur un plat de mon enfance qui a suscité mon amour pour la salade : la salade de méduses épicée de ma mère. De longs brins caoutchouteux, mélangés à des lamelles de céleri et de poulet, enrobés d'une sauce vinaigrée au sésame.

C'était un plat « pour occasion spéciale », qu'elle servait uniquement lors des fêtes d'anniversaire et des réunions de famille. Pendant une grande partie de ma vie de fabricant de salades, j'ai cherché avec passion à recréer les textures moelleuses, croustillantes et robustes de cette salade. Bien que sans méduses, cette version est un clin d'œil fort au plat de ma mère, mettant en valeur la beauté du céleri et du tofu recouverts d'une vinaigrette au vinaigre de sésame qui est réconfortante et familière. J'adore la texture élastique des nouilles en verre mais, pour quelque chose de différent, vous pouvez également essayer les nouilles de varech, qui sont faites d'algues et conservent un joli moelleux une fois blanchies.

Note:Cette recette fait appel à mon huile Everything maison polyvalente, mais pour un repas rapide en semaine, vous pouvez utiliser de l'huile de chili ou du rayu (huile de chili japonaise) à la place si vous préférez.

Cette recette est extraite de « To Asia, With Love » de Hetty McKinnon. Achetez le livre complet sur Amazon. Cliquez pour découvrir plus de nos recettes Hetty McKinnon préférées sur Epicurious.

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Poivre du Sichuan

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Pour 4 à 6 personnes

Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les flocons de chili, les grains de poivre du Sichuan, le gochugaru et le sel marin.

Mettez l'huile, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle dans une petite casserole à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. L’huile est prête lorsqu’elle paraît fine, comme de l’eau. Retirez du feu et versez très délicatement l’huile chaude dans le bol avec les épices – l’huile va grésiller et cracher, alors reculez. Laisser refroidir.

Remuer avant de servir. Je ne la filtre pas car le piment et les épices continuent de parfumer l'huile au fil du temps. Toute huile peut être versée sur les nouilles, les raviolis, les soupes et les salades. Conserver dans un pot stérilisé (pas besoin de réfrigérer) jusqu'à 3 mois.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les nouilles et faites cuire selon les instructions sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 à 6 minutes. Dans les 30 dernières secondes de cuisson, ajoutez le céleri et les légumes verts asiatiques pour blanchir. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide courante, puis, à l'aide de ciseaux de cuisine, couper les nouilles au hasard deux ou trois fois pour rendre certains brins plus courts et plus faciles à manger. Laisser bien égoutter.

Pour la vinaigrette sésame-vinaigre, fouetter ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel marin, si nécessaire.

Mélangez les nouilles, le céleri, les légumes verts et le tofu dans un bol. Verser sur la vinaigrette, assaisonner de sel marin. et mélanger pour enrober les nouilles. Garnir de graines de sésame, d'oignons verts et de feuilles de coriandre et servir.

Vous pouvez remplacer les nouilles en verre par des nouilles de varech, des vermicelles de haricot mungo ou des vermicelles de riz, ainsi que par du brocoli, du chou frisé ou des pousses d'épinards pour les légumes verts asiatiques.

Quelle note donneriez-vous à la salade épicée de céleri, de tofu et de nouilles en verre ?

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